第三（sān）方认证机构的HACCP认证，不仅可以（yǐ）为企业食品（pǐn）安全控制（zhì）水平提供有力佐（zuǒ）证，而（ér）且将（jiāng）促进（jìn）企业HACCP体系的持续改善，尤（yóu）其（qí）将有效提（tí）高顾客对企（qǐ）业食品安全（quán）控制的信任水平。在国际食品（pǐn）贸易（yì）中，越来越多的进口（kǒu）国官方或（huò）客户要（yào）求供方企业建立HACCP体系并提供相关认证证书（shū），否则产（chǎn）品将不（bú）被接受。据（jù）中国进出口商品检验总公司HACCP认证协调中心主任朱（zhū）晓南介绍（shào），HACCP体（tǐ）系认证通常分为四个阶段，即（jí）企业申请阶段、认证审核（hé）阶段、证书保持阶段、复审换证阶（jiē）段。 

企业申请阶段（duàn）首先，企业（yè）申请HACCP认证须注意选择（zé）经国家认可的、具备资格和专业背景的第三方（fāng）认证机构（gòu），这样才能确保认证的权威性及证书（shū）效力，确保认证结果与产品（pǐn）消费国（guó）官（guān）方验（yàn）证体系相衔（xián）接。在我国，认证认可工作由国家认证认可监督管理委员会统一（yī）管（guǎn）理，其下属（shǔ）机（jī）构（gòu）中国合格评定国家认可委员会（CNAS）负（fù）责HACCP认证机（jī）构认可工作的实（shí）施，也就是说（shuō），企业应该（gāi）选择（zé）经过CNAS认可的认（rèn）证机构（gòu）从事HACCP的（de）认证工作。

食（shí）品（pǐn）企业（yè）在提交认证申请（qǐng）前，应与认证机构（gòu）进行周全有效的信息（xī）沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求食（shí）品企业应首先具备一定的（de）基（jī）础，这些（xiē）基（jī）础包（bāo）括：良好生产作业规范（GMP）、良好卫（wèi）生（shēng）操作（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以及完善（shàn）的设备维（wéi）护保（bǎo）养计（jì）划、员工教育培训计划等，企业应该已经按照现有中（zhōng）国法律法（fǎ）规的相关规（guī）定，如原国家出入境检验检疫（yì）局于1994年（nián）发布的“出口食品厂（chǎng）库（kù）卫（wèi）生要求”或（huò）国（guó）家（jiā）标准“食品企业通用卫生（shēng）规范”（GB14881－94）等（děng）建立（lì）了食品卫生控制基础，企业应该已经具备在（zài）卫（wèi）生环（huán）境（jìng）下对食品进行加（jiā）工的（de）生（shēng）产条件（jiàn）。申请认证的企业应就审核依据，特别是认证所涉（shè）及产品的安全卫生标准及产品消费对（duì）象（xiàng）、消费国家和地区（qū）等达（dá）成一致。

认证机构将对申请（qǐng）方提（tí）供的认（rèn）证申请书、文件资料、双方约定的（de）审核依（yī）据等内（nèi）容进行评估。认证（zhèng）机构将根据（jù）自身（shēn）专业资（zī）源及CNAS授权的审核业（yè）务（wù）范围决（jué）定受（shòu）理企业（yè）的申请，并与申（shēn）请方签署认证合（hé）同。

在认证机构受理企业申请（qǐng）后（hòu），申请企业应提交与HACCP体系相关的程序文件和资料（liào），例如：危害（hài）分析、HACCP计划表、确定CCP点的科学依（yī）据、厂区平（píng）面（miàn）图、生产工（gōng）艺流程图、车间布局图等。申请（qǐng）企业还应声明（míng）已充分运行（háng）了HACCP体（tǐ）系。认证机构对企业提供和（hé）传授（shòu）的所有资料和信息负有保密责任。认证费（fèi）将根据企业规模、认证产品（pǐn）的（de）品种、工艺、安（ān）全（quán）风险及审（shěn）核（hé）所需人天数（shù），按照CNAS制（zhì）定的标准计费（fèi）。

认证审核阶段认证机构受理（lǐ）申请后（hòu）将确定审核小组，并（bìng）按（àn）照（zhào）拟定的审核计划对申请方的HACCP体系进行初访和审（shěn）核，鉴于HACCP体（tǐ）系审（shěn）核的技术深（shēn）度，审核小组（zǔ）通常会包括熟悉审核产品生（shēng）产的专（zhuān）业审核员，专业审核员是那些（xiē）具有（yǒu）特定食品生产加工方面（miàn）背（bèi）景并从事以HACCP为基础的（de）食品安全（quán）体（tǐ）系认证的审（shěn）核员。必要（yào）时审（shěn）核小组还会聘请技术专（zhuān）家（jiā）对审核过程提供技术（shù）指（zhǐ）导。申请方聘请（qǐng）的食（shí）品（pǐn）安全顾问可以（yǐ）作为观察员参加审核过（guò）程（chéng）。

HACCP体系的审核过程通常（cháng）分（fèn）为两（liǎng）个阶（jiē）段，一阶段是进（jìn）行文件审核（hé），包括SSOP计划、GMP程（chéng）序（xù）、员工培（péi）训计划（huá）、设备保养计划、HACCP计划（huá）等。这一阶段的评审一（yī）般需要在申请方的现场进行（háng），以便审核组收集（jí）更多的必要信息（xī）。审核组（zǔ）根据收集的信息（xī）资料将进行独立的危害分析，在此基础上（shàng）同申请方达成关键控制（zhì）点（CCP）判（pàn）定（dìng）眼光的一致。审（shěn）核（hé）小组（zǔ）将听取申请方有关信息的（de）反（fǎn）馈，并与申请方就（jiù）第二阶段的审核细节（jiē）达成一致。第二阶段审核须在审核方的（de）现场进（jìn）行。审核（hé）组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合（hé）性、有效性。其（qí）中会对（duì）CCP的监控、纠（jiū）正措施（shī）、验证、监控（kòng）人员的（de）培训教育，以及在新的危害产生时体系是否（fǒu）能自觉地（dì）进行危害分析并有（yǒu）效控制等方面给予特（tè）别的注意。

现场审核结束，审（shěn）核小组将根（gēn）据审核情（qíng）况向申请（qǐng）方提交不符（fú）合项报（bào）告，申请方（fāng）应在规定时间内采（cǎi）取有效纠正措（cuò）施，并经审（shěn）核小组验（yàn）证后关（guān）闭不（bú）符合项，同时，审核小组将终审（shěn）核结果（guǒ）提交认证机（jī）构作出认证决定（dìng），认（rèn）证机构将向申请人（rén）颁发认证证书。

证书保持阶段鉴于（yú）HACCP是（shì）一个安全控制体系，因此其认证（zhèng）证书（shū）有（yǒu）效（xiào）期通常较多为一年（nián），获证企业应（yīng）在证书有效（xiào）期内保证HACCP体（tǐ）系的持续运行，同时（shí）须接受（shòu）认证机构至少每半年（nián）一次的监督审核。如果获（huò）证供方在（zài）证（zhèng）书有效期内对其（qí）以HACCP为基础的食品安全体系进行了重（chóng）大更（gèng）改，应通知认证机构，认证机构将视情（qíng）况增加监督认证频次（cì）或安排复审。

复审换证阶段认证机（jī）构将在获证企（qǐ）业HACCP证书有效（xiào）期结束前安排体系的复审，通过复审（shěn）认证机构将向获证企业换发（fā）新的认证（zhèng）证书（shū）。

此外，根据法规及顾客的要求（qiú），在证书有效期内，获（huò）证方还可能接受官方及顾（gù）客对HACCP体系（xì）的（de）验证。